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u Nustrale

   notre très intrépide porc noir de corse aurait bien tort de se priver de la manne de glands, chataignes bio et eaux de source cristallines à son entière disposition. la race endémique et capricieuse que l'on peut retrouver batifolant en liberté conditionnée dans ses forêts d'altitude, est maintenue avec passion par ses naisseurs
  PLUS

Press Book

   après la reconnaissance récente de la race "Nustrale", les porteurs du projet "aoc nustrale" seraient enfin sur le point d'aboutir

  Lire la Presse

le Métier

   De la charcuterie AOC nustrale ne s'improvisera pas. Les cahiers des charges de la mise à bas et de la découpe seront respectés avec la plus grande des rigueurs

  Voir la methode à la cooperative de guitera

la Fabrication

   des produits AOC Nustrali(s), sera également régie par un cahier des charges implacable, digne héritier du savoir faire corse ancestral

  voir l'atelier de Paul Leoni dans le haut taravo

le Séchage

   et l'affinage du lonzu, de la coppa et autres prisutti est un art affirmé qui se transmet de père en fils. La maturation du prisuttu pour sa part, pourra durer jusqu'à trois longues années

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